京都次世代ものづくり産業雇用創出プロジェクト「京都ものづくり企業ナビ」

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最終更新日:2017年4月12日

株式会社山一パン総本店

株式会社山一パン総本店

地域:南区
業種:09:食料品製造業
50音:ヤ行

どんなところに使われているの?

食品

我社の仕事

昭和22年京都伏見にて新しい時代の風を受け誕生しました山一パンは「フレッシュ UP!」を合言葉に香り豊な焼きたてパンを皆様にお届けして参りました。その歴史が昭和45年に京都で最初の「オーブン フレッシュ ベーカリー」の誕生となり京都のみなさまに愛されて成長してきました。"あなたの街にあなたのムーラン"をキャッチフレーズに地域に密着した幅広いお客様のお役に立てるよう取組んでいます。山一パンは心を込めて皆さまの暮らしと健康・食品の安全を考え安心して食べていただける美味しい製品を提供すべく、日々邁進して参ります。これからも"焼きたて風味をそのままに"をモットーに美味しいパンをお届けできますように努力を重ねて参りますので、今後ともご賞味下さいますよう宜しくお願い申し上げます。

株式会社山一パン総本店 自慢の逸品

自慢の逸品

写真は「羽根つきクリームパン」です。シュクレ生地にまろやかなカスタードクリームを包んで焼き上げ、パンはふんわり、羽根の部分はさっくりとたまごボーロのような懐かしい味わいに仕上がっています。どの店舗でも人気の商品で、某有名デパートにも納めています。その他、当店のパンはすべて生地から作るスクラッチ製法。製法や材料へのこだわりはもちろん、市場のニーズやトレンドに合わせた商品作りを行っています。

株式会社山一パン総本店 技術者の思い

技術者の思い

当社では小麦粉から一貫してパンを仕上げるスクラッチ製法にこだわったパン作りを行っています。
近年一般化しつつある冷凍生地は一切使わず、全て各店舗にて生地から捏ね上げて作り上げています。
そうすることで、より小麦粉本来の香りのする美味しいパンが出来上がります。
パン作りには①生地を捏ね上げて寝かしたあと②分割をして再度寝かし③成型して④ホイロにて第二発酵させ⑤焼き上げるという長い工程があります。これらの工程においては、その日の気温や湿度を敏感にキャッチする感性と、職人としての経験と技が必要となります。

製造プロセス

株式会社山一パン総本店 製造プロセス1

01生地作り

小麦粉などの材料を混ぜて捏ね上げます。パンの種類に応じて材料の種類や割合を変えて生地を作り、その後発酵させます。

次の工程
株式会社山一パン総本店 製造プロセス2

02分割

発酵した生地をパンの種類ごとに1個1個測りで計量して分割します。

次の工程
株式会社山一パン総本店 製造プロセス3

03成形

パンの種類に合わせて生地の成形を行います。その後2次発酵させます。(写真は食パンです。)

次の工程
株式会社山一パン総本店 製造プロセス4

04オーブン

約200度以上の温度で焼き上げます。約100種類のパンを焼きますが、やり直しがききませのでおいしいパンを焼くための条件をパンの種類に応じて設定します。

次の工程
株式会社山一パン総本店 製造プロセス5

05仕上げ

焼き上がったパンにグラニュー糖やシロップでトッピングを加えたり具材を入れたりして、最終仕上げを行います。

株式会社山一パン総本店 使われている場所

06どんなところに使われているの?

焼き立てのパンが店頭に並びます。

ものづくりを支える仕事

株式会社山一パン総本店 ものづくりを支える仕事

ムーラン

「ムーラン」ブランドで2店舗のベーカリーを運営しています。
墨染店 ラクセーヌ店

株式会社山一パン総本店 ものづくりを支える仕事

パンドール

「パンドール」ブランドで2店舗のベーカリーを運営しています。
京都ファミリー店 MOMOテラス店

株式会社山一パン総本店 ものづくりを支える仕事

ブーランジェリー105/108

「ブーランジェリー105/108」ブランドで5店舗のベーカリーを運営しています。
高野店 六地蔵店 大久保店 京都五条店 長尾店

株式会社山一パン総本店 ものづくりを支える仕事

本社工場

京都市南区の本社工場では学校給食向けのパンと米飯、スーパー向けの卸商品を製造しています。

株式会社山一パン総本店 ものづくりを支える仕事

本社工場

このトラックで京都の約140校の小中学校に商品を運びます。

株式会社山一パン総本店 ものづくりを支える仕事

本社事務所

本社事務所では売上管理や支払・請求管理、各店舗で使用するPOPの作成などを行っています。

会社概要

事業内容 :各種パン類・米飯類(おにぎり)製造卸販売
設立 :1947年5月5日
代表者 :代表取締役 山本 隆英
所在地 :〒601-8203 京都市南区久世築山町264番地
電話番号 :075-921-7356
※当事業は、京都府が厚生労働省の「戦略産業雇用創出プロジェクト」の採択をうけて、京都市をはじめとする産学公の「オール体制」で実施する「京都次世代ものづくり産業雇用プロジェクト」の一環として実施するものです。
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