しその息吹

春の気配が訪れる頃、大原ではそこかしこでしその種まきの光景が見られます。 この地ではもう800年以上も昔から"しば漬"づくりが続いており、今でこそ全国区となった”しば漬”という名も、その昔は京都・大原の地でつくられたもののみを指す名称でした。

むらさきの葉

6月、本葉が6枚となると、苗を良く肥えた土に植え替える作業が行なわれます。この植え替えがないと葉が大きく育たないためです。ちなみに植え替えは明日が雨だと思われる前日におこなわれます。

茄子としそ

しその葉は茄子といっしょに人が6、7人も入れるほどの大きな樽に漬込まれていきます。
土井の志ば漬の材料はしそと夏野菜（茄子、胡瓜、茗荷）、そして塩。大原のように乳酸菌が住む環境でないとできない方法なのです。

熟成

約 一ヶ月間の熟成がはじまります。大原の土地には志ば漬に適した乳酸菌がすんでおり、程よい重さの下、塩加減、気温と相談しながら、乳酸発酵でしか出し切れないほどよい酸味と独特の紫色を与えてくれます。

大原の伝統の味

京野菜、塩、紫蘇、そして乳酸菌と自然の恵みで生まれた「土井の志ば漬」。かみしめるごとににじみでてくる飽きのこない酸味は、胃を刺激し、知らぬ間にお箸がすすんでいることに気がつくはず。紫蘇の香り、いきいきとした歯ごたえ。食べていただければわかるその違いこそ、この大原でしか生み出せない独特の風味なのです。