写真は、石臼挽き国内産小麦使用　太麺　14番です。国内産小麦を石臼引きにした粉に、タピオカ澱粉を配合した特殊な麺です。石臼引きが　なぜ麺に　いいかといいますと、小麦を挽くときに熱を持たないためダメ-ジが少なくもちもちとした食感がでるのです。タピオカ澱粉は、つるりとした口当たりにするため配合しました。つるりとした口当たりにもちもちとした食感が特徴です。
また　色が黒っぽいのは　小麦のそとがわのふすまの部分が少し入っておりミネラル、食物繊維をたっぷり含んでいます。

最近では自家製麺を売りにしている飲食店をよく見掛けますが、よほどの大型店でもない限り店舗内に設置出来る小型の製麺機で製造する事になります。果たして小さな製麺機で、手狭な設備で本当にこだわり抜いた麺が出来るでしょうか。松葉屋製麺は60年間麺を作り続けてきました。ちょっとした湿度の違いなどでも変化する麺の表情に合わせる技術や経験。その誇りと実績から、麺づくりのプロとして、自信のこだわり中華麺をおすすめ致します。写真は、材料をミキシングするミキサーです。その日の材料の状態、温度、湿度などにより微妙に出来上がりが違うために、技術と経験によりミキシングします。