半兵衛麸は元禄二年（1689年）創業の京の麸屋です。創業以来、水と素材と技にこだわり、伝統の味を守り続けています。材料にこだわり、時代の変化とともに麸を発展させながら、丹精を込めて伝統の味わいと技を守り続けています。
時代が変わっても麸屋の生業とともに、現在の11代目当主まで守り続けてきたのは「先義後利（せんぎこうり）＝義を先にして利を後とする者は栄える」の家訓です。
「義」とは、正しい人の道のこと、「利」とは人の強欲のことを指します。目先の利益ではなく、正義、すなわち社会の根本原則や人としての道義にかなうことを真っ先に行い、人様のお役に立つ商売をし、それによって得た利益を世の中の為に使う。それが正しい商いの道として半兵衛麸の基本姿勢となっています。