親しい方へのご挨拶として配っていたちりめん山椒。それが評判を呼び、店を構えるようになりました。素材となるちりめんは、宮崎や鹿児島、徳島産の小振りで上質のものだけを使用し、人の目で少し大きいちりめんや、海老、蛸等の異物を取り除いております。また山椒は旬の時期に主に和歌山産のものを一年分買い求め、軸を一粒づつ手で丁寧に取り除いて小さめの粒を揃えています。もちろん添加物は一切使用していません。こと路では、職人ではなく女将が味付け、炊き込みなどを行っています。その日の気温や温度、じゃこの塩分度・乾燥具合によって、火加減や味付け、炊き込む時間が変わりますので、女将の舌だけがたよりです。このように何もかも手作りのため数多く作れるものではありませんが、女将が真心こめて炊き上げております。

京都ではちりめん山椒のお店が多くあります、その中で開業しようと思うにはまず　①上質の細かなちりめん雑魚　②山椒の軸を綺麗に取り除く　③あっさりとさらりとした風合いにする。この３点を守り炊き上げるよう始めました。しかしながら山椒の軸をきれいに取るのがどんなに大変な事か。１ｋｇの山椒の軸とりに８時間以上かかり一番苦労しましたが、こと路はそれを崩さずこれからも守り続けていこうと思っています。